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重庆鱼火锅底料配方

发布时间:2020-02-14 | 来源:未知 | 作者:admin | 点击: 次 | 火锅底料
重庆鱼火锅底料配方

配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5 充分拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化。
再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
炒到各原料9分干。
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
再下辣椒粉炒匀即成。
刚制好的样子(油还没凝固)
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

重庆鱼火锅底料如炒制

直接购买现成的就可以,不需要炒制

重庆鱼火锅底料配方

配料:

大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两

香料:

白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

重庆鱼火锅底料如炒制

重庆鱼火锅底料炒制方法有很多种,但都是大同小异,差别不是很大,只是配方上面有一定的差异,如果您是想自己家里吃完全没必要自己炒制,太麻烦了,而且配料也不齐,如果是准备开店,可以选择调味料加工厂直接购买,如四川万高达味食品有限公司的火锅鱼底料,买回来就可以开业了,还不需要请炒料师傅,就算有炒料师傅,也不会教你怎么炒,那是他们吃饭的本事,也就是俗称的技术,

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