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餐饮十不传是什么意思

发布时间:2020-01-21 | 来源:未知 | 作者:admin | 点击: 次 | 餐饮
餐饮十不传是什么意思

餐饮十不传如下:

1、餐具破损不传;

2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜)。

3、菜品有异物不传;

4、菜品分量不足不传;

5、配菜不对不传(根据菜品名称,传菜部人员应当熟知每道菜的主料、副料);

6、菜品有异味不传;

7、菜品色泽不好不传;

8、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单,上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等, 避免走乱);

9、装盘不符合规定不传;

10、出菜次序错误不传。

餐饮经营理念:我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年代开始,进入了激烈的竞争阶段。

纵观餐饮业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。

餐饮十不传是什么意思

就餐环境的更新

现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的改善,作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。

亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。

餐饮十不传是什么意思

服务观念的更新

当今餐饮业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题。

体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。

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